Le verre du cocktail d'accueil peut encore se trouver sur la terrasse lorsque le dîner commence. Plus tard, une nouvelle boisson demande un verre propre alors que le précédent attend d'être débarrassé. Le seul nombre d'invités suffit donc rarement à établir une commande fiable.
Découper l'événement en séquences de service
Distinguez accueil, dîner, discours et bar. Pour chaque séquence, indiquez la boisson, le type de verre, le nombre d'utilisateurs prévu et les besoins simultanés ailleurs. Accordez autant d'attention aux boissons sans alcool qu'au vin : eau, sodas et toasts sans alcool doivent figurer dans le plan.
Exemple pour 80 invités
Chaque invité reçoit une flûte propre à l'accueil et un verre à eau au dîner. Aucun lavage n'est prévu sur place. Une réserve choisie de 10 % porte chaque besoin à 88 pièces. Avec des lots indicatifs de 24, arrondissez à quatre lots par référence : 96 flûtes et 96 verres à eau.
Supposons ensuite que 50 invités boivent du vin au dîner et utilisent chacun un verre. La même réserve donne un objectif de 55 pièces, soit 72 avec des lots indicatifs de 24. Si le rouge et le blanc sont servis dans des verres distincts, créez deux lignes séparées. Une seule forme ne convient pas automatiquement à toutes les boissons.
Quand peut-on remettre un verre en service ?
Ne déduisez les retours d'un service ultérieur que si l'organisation le permet réellement. Vérifiez la machine adaptée, les cycles, l'espace de séchage, les casiers et la personne responsable. La présence d'un lave-vaisselle ne garantit pas le débit nécessaire. Recalculez si le cocktail se prolonge ou si le bar ouvre plus tôt.
- Vérifiez la contenance par rapport à la portion et à la présentation souhaitées.
- Prévoyez un stock de bar distinct pour les cocktails servis dans une forme spécifique.
- Placez une réserve propre et identifiée à portée de l'équipe.
- Organisez les points de collecte et les casiers vides pour libérer les surfaces de service.
Transmettre un brief complet
Réunissez effectif, carte des boissons, horaires, conditions de lavage et quantités arrondies aux lots. Demandez au traiteur de vérifier le chevauchement de service le plus chargé. La réserve doit correspondre à votre fonctionnement, pas à une règle empruntée à un autre événement.
Comptez les verres propres nécessaires au moment le plus intense. Ajoutez ceux encore dans les mains des invités, sur les tables ou en attente de collecte.
