Akşam yemeği başladığında karşılama içkisinin bardağı hâlâ terasta olabilir. Daha sonra, ilk bardak henüz toplanmamışken yeni içecek için temiz bir bardak gerekebilir. Bu yüzden yalnızca davetli sayısından yola çıkmak çoğu zaman güvenilir bir sipariş oluşturmaz.
Etkinliği servis aşamalarına ayırın
Karşılama, yemek, konuşmalar ve barı ayrı ayrı yazın. Her aşama için içeceği, bardak türünü, beklenen kullanıcı sayısını ve başka bir noktada aynı anda gereken temiz stoğu belirtin. Alkolsüz içeceklere de şarap kadar özen gösterin; su, meşrubat ve alkolsüz kadeh kaldırma servisi plana dâhil olsun.
80 davetli için örnek hesap
Her konuğa karşılamada temiz bir şampanya kadehi, yemekte ise bir su bardağı verildiğini ve yerinde yıkama yapılmadığını varsayalım. Seçilen %10 yedek payıyla her iki ihtiyaç da 88 adede çıkar. Örnek olarak 24'lü paket kullanılıyorsa her üründen dört paket gerekir: 96 kadeh ve 96 su bardağı.
Yemekte 50 kişinin şarap içtiğini ve her birinin tek kadeh kullandığını varsayalım. Aynı yedek payı hedefi 55'e çıkarır; örnek 24'lü paketlerle sipariş 72 adet olur. Kırmızı ve beyaz şarap farklı kadehlerde servis edilecekse ayrı kalemler açın. Tek bir bardak şeklinin her içeceğe uygun olduğunu varsaymayın.
Bir bardak ne zaman yeniden kullanılabilir?
Geri dönen bardakları sonraki servisin ihtiyacından ancak gerçekçi bir işleyiş varsa düşebilirsiniz. Uygun makineyi, yıkama süresini, kurutma alanını, kasaları ve sorumlu kişiyi netleştirin. “Bulaşık makinesi var” demek, yeterli kapasite olduğu anlamına gelmez. Karşılama uzarsa veya bar erken açılırsa hesabı yenileyin.
- Bardak hacmini servis miktarı ve sunumla karşılaştırın.
- Özel bardak gerektiren kokteyller için ayrı bar stoğu ayırın.
- Etiketli temiz yedekleri servis ekibinin kolay ulaşacağı yere koyun.
- Kullanılmış bardakların servis alanını kapatmaması için toplama noktaları ve boş kasalar planlayın.
Eksiksiz bir bardak planı iletin
Davetli sayısını, içecek listesini, saatleri, yıkama imkânlarını ve paketlere yuvarlanmış adetleri aynı belgede toplayın. Catering ekibinden servislerin en yoğun çakıştığı anı kontrol etmesini isteyin. Yedek payı, başka bir etkinliğin kuralına değil sizin akışınıza dayanmalıdır.
En yoğun anda gereken temiz bardakları sayın. Konukların elinde, masalarda veya toplanmayı bekleyen bardakları da hesaba katın.
