100 davetli, her zaman 100 tabak demek değildir. Üç aşamalı bir akşam yemeği, tekrar servis alınan bir açık büfe ve ayakta kokteyl farklı ekipman gerektirir. Önce servis akışını belirleyin. Ardından yemeğin her aşamasını listenizde ayrı bir kaleme dönüştürün.
1. Her konuğun ne kullanacağını belirleyin
Catering ekibine hangi yemeklerin tabakta geleceğini, hangilerinin paylaşılacağını ve kirli tabakların ne zaman toplanacağını sorun. Uygun bir yıkama ve yeniden servise alma düzeni kesinleşmediyse, her yemek aşaması için ayrı tabak ve çatal bıçak planlayın. Yedek malzeme, ekip nerede olduğunu ve ne zaman kullanılacağını biliyorsa işe yarar.
2. Önce parça sayısı, sonra paket sayısı
Örneğimizde 100 konuk, başlangıç, ana yemek ve tatlı için ayrı tabaklar ve planlama amacıyla seçilmiş %10 yedek payı var. Bu oran genel bir kural değildir. Aşağıdaki paket adetleri de örnektir; seçtiğiniz ürünün gerçek paket içeriğini kontrol edin.
| Ürün | Hedef adet | Örnek paket | Sipariş |
|---|---|---|---|
| Başlangıç tabağı | 110 | 24 | 5 paket = 120 |
| Ana yemek tabağı | 110 | 12 | 10 paket = 120 |
| Tatlı tabağı | 110 | 24 | 5 paket = 120 |
| Yemek çatalı | 110 | 10 | 11 paket = 110 |
Her ürün için aynı hesabı yapın: gereken adedi paket içindeki adede bölün ve sonucu bir üst tam sayıya yuvarlayın. Sipariş belgesinde hem paket hem parça sayısını tutun. Beş tabak ile beş paket tabak aynı şey değildir.
3. Masada görünmeyen parçaları da sayın
- Özel beslenme seçenekleri dâhil her yemek için servis kaşıkları, maşalar ve diğer servis gereçleri.
- Menüye göre ekmek tabakları, tereyağlıklar, sosluklar ve ortak salata kâseleri.
- Kahve fincanları, fincan tabakları ve kaşıkları; tatlı çatalı, kahve kaşığının yerini tutmaz.
- Ekip, müzisyen ve hizmet sağlayıcıların yemekleri; varsa çocuk menüsünün ayrı ekipmanı.
4. Sofrayı deneyin, taşıma düzenini netleştirin
Gerçek tabak ölçüleri, bardaklar, peçete ve masa süslemesiyle bir örnek kuver hazırlayın. Dolu kasalar, temiz yedekler ve kirli malzemeler için ayrı alan belirleyin. Hangi taşıma kaplarının dâhil olduğunu, teslimde sayımı kimin yapacağını ve geri alım saatini netleştirin.
İyi bir son plan; servis akışını, adetleri, paket içeriğini ve sorumluları bir araya getirir. Yalnızca konuk sayısına dayanan liste yeterli değildir.
Menüyü, konuk sayısını, tarihleri ve mekâna erişim bilgilerini birlikte iletin. Stok, kiralama süresi ve varsa teslimat bedeli rezervasyondan önce teyit edilmelidir.
