Cent invités ne signifient pas forcément cent assiettes. Un dîner en trois services, un buffet où l'on se ressert et un cocktail debout demandent des équipements différents. Commencez par le déroulé du repas, puis transformez chaque étape en une ligne de votre liste.
1. Définir les besoins de chaque convive
Demandez au traiteur quels plats arrivent dressés, lesquels se partagent et à quel moment la vaisselle utilisée est débarrassée. Prévoyez des assiettes et des couverts distincts pour chaque service, sauf si un circuit de lavage et de remise en service adapté a été confirmé. Une réserve n'est utile que si l'équipe sait où la trouver et quand l'utiliser.
2. Calculer les pièces avant les conditionnements
Prenons 100 invités, une assiette différente pour l'entrée, le plat et le dessert, puis une réserve de planification de 10 %. C'est une hypothèse de travail, pas une règle universelle. Les conditionnements ci-dessous sont également des exemples : vérifiez ceux des articles choisis.
| Article | Pièces visées | Lot indicatif | À commander |
|---|---|---|---|
| Assiettes d'entrée | 110 | 24 | 5 lots = 120 |
| Assiettes plates | 110 | 12 | 10 lots = 120 |
| Assiettes à dessert | 110 | 24 | 5 lots = 120 |
| Fourchettes de table | 110 | 10 | 11 lots = 110 |
Pour chaque article : divisez les pièces nécessaires par les pièces du lot, puis arrondissez au lot supérieur. Conservez les deux chiffres sur la commande. Cinq assiettes et cinq lots d'assiettes ne répondent pas au même besoin.
3. Ne pas oublier les coulisses
- Cuillères de service, pinces et ustensiles pour chaque préparation, y compris les options alimentaires séparées.
- Assiettes à pain, beurriers, saucières et saladiers selon le menu.
- Tasses, soucoupes et petites cuillères : une fourchette à dessert ne remplace pas une cuillère à café.
- Repas de l'équipe, des musiciens et des prestataires, ainsi que le matériel d'un éventuel menu enfant.
4. Tester la table, puis organiser la logistique
Dressez une place complète avec les vrais diamètres d'assiettes, les verres, la serviette et le centre de table. Réservez ensuite des zones pour les caisses pleines, le stock propre et les retours. Confirmez les contenants fournis, la personne chargée du comptage et l'horaire de reprise.
Un bon document final relie déroulé du service, quantités, conditionnements et responsabilités. Le nombre d'invités, à lui seul, ne suffit pas.
Transmettez ensemble le menu, l'effectif, les dates et les conditions d'accès. Disponibilité, durée de location et frais de livraison éventuels restent à confirmer avant réservation.
